Parmi toutes les bonnes choses que cuisinait ma grand-mère, ce gâteau est de loin mon préféré ! Yummy !

 

 

 

Pour 8 personnes

 

 

Ingrédients

 

 

Génoise au chocolat

 

100 gr de farine

125 gr de sucre

4 oeufs entiers

25 gr de cacao en poudre (non sucré)

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

 

Chantilly

 

50 cl de crème liquide

100 gr de sucre glace

 

Garniture

 

Un petit pot de confiture de cerises (j'ai pris un mini pot Materne)

Quelques griottines ou cerises "du nord" en bocal

Quelques cerises au marasquin

Environ 60 gr de copeaux de chocolat

 

Sirop

 

100 ml d'eau

70 gr de sucre

Le sirop contenu dans le petit pot des cerises au marasquin

 

 

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Avant de commencer, préchauffez le four à 180°C.

 

1. Versez les oeufs, le sucre et la pincée de sel dans un récipient supportant la chaleur. Mélanger à l'aide d'un fouet éléctrique.

 

2. Disposez le récipient sur un bain-marie (l'eau doit être chaude mais ne doit pas bouillir). Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne un maximum de volume.

 

3. Otez le récipient du bain-marie et continuez à fouetter hors du feu jusqu'à ce que le mélange soit froid.

 

4. Incorporez-y délicatement le mélange farine/levure/cacao en 2 ou 3 étapes à l'aide d'une spatule (Perso, je les ai incorporés en les passant au tamis). Formez des "8" avec votre spatule en enrobant la farine. Ainsi, votre pâte restera bien aérée.

 

5. Versez la pâte dans un moule (beurré ou en silicone) et enfournez pour 20-25 min. environ.

 

6. Laissez tiédir la génoise, démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir complètement. Il ne faut pas être trop pressé, essayer de découper une génoise encore tiède, c'est le carnage assuré 

 

7. Montez la crème en chantilly et ajoutez-y le sucre glace. Ajustez la quantité suivant votre goût.

 

8. Coupez la génoise en trois (avec un couteau à pain c'est assez facile).

 

9. Préparez le sirop en faisant bouillir durant 1 min. le sucre et l'eau. Laissez refroidir et ajouter le sirop des cerises au marasquin.

 

10. Disposez le disque du dessous sur un plat et humectez-le au pinceau avec le sirop et un peu de jus des cerises du nord. Tartinez d'une fine couche de confiture de cerises et étalez ensuite de la chantilly.

 

11. Appliquez le 2ème disque de génoise, humectez-le de la même manière que le 1er et recouvrez-le également d'une couche de chantilly. Répartissez-y ensuite quelques griottines ou cerises du nord.

 

12. Déposez le dernier disque de génoise et mouillez-le également avec le sirop et le jus des cerises.

 

13. Etalez la chantilly sur l'ensemble du gâteau et décorez-le de copeaux de chocolat.

 

14. Formez quelques rosaces de chantilly sur le dessus et déposez une cerise au marasquin au centre de chacune des rosaces.

 

15. Réservez votre gâteau au frais jusqu'à sa dégustation.

 

 

 

 

Un goûter régressif à déguster jusqu'à la dernière goutte de caramel !

 

 

 

Pour environ 6 crèmes

 

 

 

Ingrédients

 

 

 

Pour le caramel

 

45 ml d'eau

180 gr de sucre

 

Pour la crème

 

500 ml de lait

1 gousse de vanille

3 oeufs

75 gr de sucre

 

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1. Placez la grille au centre du four que vous préchauffez à 170°C.

 

2. Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition. Nettoyez les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une jolie couleur dorée.

 

3. Répartissez le caramel dans 6 ramequins et réservez-les.

 

4. Dans une autre casserole, faites chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

 

5. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

6. Ôtez la gousse de vanille du lait et versez-le petit à petit au mélange oeufs-sucre tout en fouettant.

 

7. Versez ce mélange dans vos ramequins et préparez un bain-marie : déposez un essuie plié au fond d'un grand plat de cuisson, déposez-y vos crèmes et remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

 

8. Enfournez pour 35 à 40 minutes environ. Les bords de la crème doivent être pris mais le centre doit être encore légèrement tremblotant.

(Pour vérifier la cuisson, vous pouvez insérer une lame de couteau à mi-chemin entre nla paroi du moule et le centre de la crème. Si la lame ressort sans trace de crème, elle est prête !)

 

9. Retirez vos ramequins du bain-marie et laissez-les tiédir 1/2 heure puis réfrigérez-les durant au moins 4 heures.

 

10. Au moment de servir, passez la lame d'un couteau tout autour des bords des ramequins et renversez.

 

 

Miaaaaam !

 

 

Cette recette est issue d'un livre génialissime que j'ai eu l'occasion d'acheter lors de vacances au Canada. Je vous le  conseille vraiment, il regorge de trucs et astuces pour comprendre La chimie des desserts et ne plus jamais les rater !

 

 

Préparer ses propres raviolis, ça demande de temps mais ils sont tellement savoureux que vous ne ferez que des heureux !

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes

 

 

 

Ingrédients

 

Pour la pâte à pâtes

 

300 gr de farine (type 55)

3 oeufs

1 c.à.s d'huile d'olive

1 bonne pincée de sel

 

Pour la farce

 

175 gr de ricotta

2 c.à.s de parmesan râpé

125 gr de jambon italien finement haché

150 gr de Mozzarella égouttée et coupée en petits morceaux

1 petit oeuf

1 c.à.s de persil haché

 

Pour la sauce tomate

 

2 c.à.s d'huile d'olive

1 oignon finement haché

1 gousse d'ail hachée

1 boîte de 400g de cubes de tomates

1 petite boîte de concentré de tomates

Une branche de céleri coupée en dés

Une carotte également coupée en brunoise

1 c.à.c d'origan séché

Sel

Poivre

Parmesan râpé

 

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Au préalable, préparez votre Pâte à pâtes...

 

1. Versez votre farine sur le plan de travail et creusez-y un puit. Cassez-y les oeufs et ajoutez le sel. Battez-les à l'aide d'une fourchette à l'intérieur du puit puis versez l'huile d'olive.

 

2. Incorporez peu à peu la farine.

 

3. Pétrissez votre pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

 

4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer une heure à température ambiante.

 

 

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5. Mettez tous les ingrédients de la farce dans un petit saladier. Salez et poivrez. Mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

 

6. Découpez votre boule de pâte en 4. A l'aide d'un laminoir à pates, étendez 1/4 de la pâte jusqu'à l'obtention de l'épaisseur souhaitée (Perso, je me suis arrêtée au cran 3). Répétez  cette opération pour les 3 autres quarts.

 

7. A l'aide d'une cuillère à café, disposez de petites noix de farce le long de l'un des rubans de pâte en les espaçant de manière régulière. Humidifiez le pourtour de chaque noix puis replier le ruban sur la partie garnie.

 

8. En partant du bord plié, appuyez doucement du bout des doigts autour de  chaque noix de farce. Chassez l'air par le côté ouvert.

 

9. Farinez légèrement. Avec une roulette à pâte dentelée, coupez le long des deux côtés du ruban puis entre chaque noix de farce pour obtenir des carrés. Vous pouvez également utiiser un emporte-pièces.

 

10. Etalez les raviolis sur un essuie saupoudré de farine et farinez-les légèrement. Laissez-les sécher le temps de préparer votre sauce.

 

 

11. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen en remuant souvent.

 

12. Incorporez les cubes de tomates. Remplissez la boîte de conserve d'eau et versez-la dans la casserole. Ajoutez du sel, du poivre, de l'origan et d'autres épices suivant votre goût. Portez à ébullition puis couvrez et laisser mijoter une bonne 1/2 heure à feu doux. Une fois ce temps écoulé, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomates et mélangez.

 

13. Portez une casserole d'eau à ébulliton. Plongez-y vos raviolis et laissez les cuire 5 à 10 minutes.

 

14. Servez vos raviolis accompagnés de sauce et de parmesan.

 

 

 

 

 

Alors, ça valait la peine de passer autant de temps en cuisine, non ?

 

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Cette recette, même si je l'ai un peu modifiée est issue de ce super bouquin :