- Cannelloni de veau, ricotta & épinards -

Il faut bien le dire, préparer ses cannelloni vous prendra un sacré bout de temps mais le résultat en vaut vraiment la peine, ils sont délicieux !

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

Environ 14 cannelloni
500 gr de veau haché
300 gr d'épinards frais
1 gros et 1 petit oignons
1 gousse d'ail finement hachée
1 boîte de tomates concassées
1 petite carotte
1 branche de céleri
1 verre de vin blanc sec
250 gr de ricotta
2 boules de mozzarella
100 gr de parmesan râpé
1 oeuf
25 gr de beurre
25 gr de farine
45 cl de lait
Quelques feuilles de basilic
De l'huile d'olive
Sel
Poivre
Muscade

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1. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir le petit oignon émincé et le hachis de veau jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que la viande soit bien cuite. ôtez ensuite du feu, réservez dans un récipient et laissez refroidir.

2. Faites à nouveau chauffer un filet d'huile d'olive dans cette sauteuse. A feu moyen, faites-y revenir le gros oignon et la gousse d'ail hachés, la carotte et la branche de céleri coupées en petits morceaux durant une dizaine de minutes. Augmentez le feu puis versez le vin blanc. Laissez-le s'évaporer durant quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates concassées et quelques feuilles de basilic. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter.

3. Si nécessaire, équeutez les épinards puis lavez-les. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites-y tomber les épinards. Assaisonnez d'une pincée de sel, poivre et muscade. Une fois cuits, égouttez-les dans une passoire, hachez-les et réservez-les afin qu'ils refroidissent.

4. Portez une casserole d'eau à ébullition. Salez-la et plongez-y les cannelloni durant 3-4 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir sur une feuille de papier cuisson légèrement huilée afin qu'ils ne collent pas.

5. Dans un saladier, mélangez la viande, l’œuf, la ricotta, les épinards et 50 gr de parmesan râpé. Salez (attention le parmesan est déjà salé !) et poivrez à votre goût. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C

6. Fourrez les cannelloni avec le mélange veau/ricotta/épinards à l'aide d'une petite cuillère. Réservez-les à nouveau sur le papier sulfurisé huilé.

7. Faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez ensuite la farine en faites cuire 1c minute en remuant avec un fouet. Ajoutez progressivement le lait (idéalement tiède) en remuant. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez sel, poivre et muscade.

8. Mixez grossièrement la sauce tomate et versez-en un tout petit fond dans un plat à gratin. Déposez-y ensuite les cannelloni. Versez et étalez la sauce blanche sur les cannelloni puis la sauce tomate.

9. Déposez des tranches de mozzarella à la surface du plat et saupoudrez le tout du reste de parmesan râpé.

10. Enfournez pour 30 minutes puis 5 minutes sous le grill.